Festas de fim de ano

Temos um salão de festas e uma churrasqueira, individuais que comportam duas festas no mesmo momento, porém minha dúvida é com relação as comemorações de fim de ano que são a meia noite, sendo que nosso horário de funcionamento para as festas é até as 22h com tolerância até as 23h para a limpeza. Devo abrir exceção para essas datas? (eu prefiro não fazer isso) e sendo desrespeitado o horário posso multar sumariamente? Pensei em já avisá-los agora da exigência em cumprir o horário determinado pelo regulamento. Aguardo. Grata. Keise.