Como se calcula o valor da previdencia e fgts recolhido-pago dos funcinarios e condominio?

Quero saber, pois fui eleito para o conselho fiscal e não tenho experiência, COMO SE FAZ O CÁLCULO do valor a ser recolhido dos funcionários , é sobre o valor bruto que incide o percentual? E este valor bruto é tudo que entra como receita no contra cheque? Ou seja vale disso, vale daquilo, hora extra etc... TUDO, SEM EXCEÇÃO, SOMADO TEM SE O VALOR BRUTO? Ou tem alguma coisa/receita no contra cheque que sobre ela não incidirá o percentual a ser recolhido, digo: previdencia e fgts. Muito grato.